山口の「すし」

東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。

皆さんが「すし」と聞いて思い浮かべる「すし」はなんですか？

「握り寿司」を思い浮かべる方が多いかも知れませんが、日本には数多くの「すし」が存在します。

今回は、奈良県の「すし」をいくつか紹介したいと思います。

関西・中国・四国地方の「すし」

関西・中国・四国地方には、大阪ずしをはじめ、さまざまな種類の箱ずしがあります。

山口県は本州南西部に位置し、中国地方に属します。県庁所在地は同名の山口市で、その歴史は 14 世紀に遡ります。当時の大名が京都を模した街づくりを行ったことから、「西の京」と呼ばれています。瑠璃光寺五重塔は香山公園にあり、その近くには江戸時代にこの地を治めた毛利氏の墓所があります。

一度に数十人前ができる木枠を使い、ふたの上に人が乗って押す大型の箱ずし。「殿様ずし」ともよばれ、岩国城で合戦に備えた保存食として考えられたという。

参考：Google山口県

『すしから見る日本　日本全国さまざまなすし』（川澄健　監修）

『現代すし学』　（大川智彦　著）

その土地ならではの環境と昔の人の知恵からできた「すし」が日本全国にありますね。

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