寿司といえばマグロ！寿司屋のカウンターに座れば、真っ先に目に飛び込んでくるのがこのネタですよね。でも、驚きなのは、江戸時代のマグロは「下魚」として扱われていたこと。今では初せりで高額がつく高級魚が、かつてはどう扱われていたのか、その驚きの歴史を今回はお届けします！

江戸時代のマグロ：大量すぎて困り者だった？

江戸時代のある日、黒潮の流れが変わったことで、江戸前（現在の東京湾）に大量のマグロが押し寄せました。しかし当時の人々は、マグロを「処分に困る魚」として扱い、肥料として使用するほど。それでも処理が追いつかず、最終的に寿司ネタとして一部が使われ始めたのが、マグロ寿司の始まりだったんです。

漬けマグロとトロの意外な運命

寿司ネタとしてのマグロは最初、屋台寿司で人気を集める存在でした。しかし、その評価は高級寿司には程遠いものでした。さらに驚くべきは、現在では高級品として珍重される「トロ」が当時は捨てられていたという事実。脂が多すぎて醤油を吸いすぎるため、扱いにくかったのがその理由です。

明治以降（大正時代説も有り）、日本人の食生活が変化し、脂身が見直されるようになったことで、トロの価値が大きく変わりました。さらに、冷蔵技術の発展により、マグロの鮮度を保ちながら流通できるようになり、寿司文化全体が大きな転換点を迎えます。

関東ではマグロが寿司の主役と言われていますが、関西では白身魚が人気という声も。地域ごとのすし文化の違いを知るのも楽しいですよね！
皆さんの地域ではどの寿司ネタが主役ですか？ぜひコメント欄で教えてください！

「すし付き講座」では、寿司屋では味わえない特別な楽しみ方が体験できます！
もっと寿司について学びたい！と思った方は、ぜひ「すし付き講座」にご参加ください！🍣✨

この講座では、江戸前寿司の文化や歴史を学びながら、プロが握る本格的なお寿司も楽しめます。
寿司を食べるだけでは味わえない、日本文化に触れる特別な体験を提供します。
寿司屋で食べるのとは一味違う、深い味わいと学びの時間をぜひ体験してください！

どの講座も、寿司を通して日本文化を楽しく学び、グローバルな視点を身につける内容です。ぜひご参加ください！

マグロが「下魚」から「寿司の顔」に進化した背景を知ると、次に食べる寿司がもっと特別に感じられますよね！すし付き講座では、こうした寿司の歴史や文化を学びながら、プロの握る寿司も楽しめます。日本文化の深さを体験したい方、ぜひ講座でお会いしましょう！

参照：『江戸前ずしに生きる: 浅草、繁盛店の江戸前ずし覚書』間根山貞雄 (著)

『すしのひみつ』日比野光敏著