こんにちは！海外帰りの寿司屋の娘、Satomiです🍣✨
寿司を通して日本文化を楽しく学び、日本の魅力を発信しています！

今回は、江戸前寿司店の醍醐味とその歴史についてお話しします。実は、現代の寿司屋のスタイルには、屋台文化と料亭文化が深く関係しているんです！

江戸前寿司店の醍醐味を深掘り！

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今回は、江戸前寿司店の醍醐味とその歴史についてお話しします。実は、現代の寿司屋のスタイルには、屋台文化と料亭文化が深く関係しているんです！

屋台から料亭、そして現代の寿司屋へ

江戸前寿司が誕生した頃は、屋台での商売が主流でした。ここでは、短時間でサッと食べられる手軽さが魅力だったんですね。

しかし時代が進むにつれ、寿司店にも高級志向の流れが。

• 屋台：安価で手軽。
• 料亭：格式高く、高級志向。
  というイメージが生まれました。

明治時代の変化

明治時代になると、料亭の軒下に屋台を引き込んで、職人が握るスタイルが登場します。これにより、屋台と料亭の良いとこ取りが実現！
さらに、料亭の玄関を屋台風に改造して、カジュアルに楽しめる屋台部分と、お座敷でゆったりと味わえる料亭部分が共存する形になりました。これが現在の寿司店の元祖とも言えるスタイルです✨

現代寿司屋の誕生

昭和26年には、東京の建設会社が提案した「屋台のカウンター席＋テーブル席＋畳の小上がり席」がセットになったスタイルが大ヒット！これが今の寿司屋の基本形となり、全国に広まりました。
一方、かつての屋台は、交通安全や衛生面の問題から昭和20年までに姿を消してしまいました。でも、屋台で「コハダちょーだい！」と注文していた文化は、カウンター席で気軽にお好みで寿司を頼むスタイルに形を変え、今でも受け継がれています。

江戸前寿司の伝統を楽しむ

最近では、コース料理をメインに提供する寿司店も増えていますが、カウンターで気軽に「これちょーだい！」と頼むスタイルも江戸前寿司の魅力のひとつですよね✨

みなさんにとって、江戸前寿司店の伝統とは何でしょうか？
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寿司を通して、もっと日本を好きになれる時間を共有できることを楽しみにしています！
それでは、また次回🍣🐆

参照：Chat GPT

『江戸前ずしに生きる: 浅草、繁盛店の江戸前ずし覚書』 　　　 間根山 貞雄 (著)

『すしのひみつ』日比野光敏 著

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