すしを通じて、おもてなしの精神や日本文化の理解、コミュニケーションスキルを深めながら、グローバルに活躍する基本を学ぶ研修です。

企業研修としての展開
「グローバルおもてなし研修」は、飲食業界全般や企業の接客担当者向けに提供可能な研修プログラムです。おもてなしの精神や日本文化の理解、コミュニケーションスキルなどは、すし業界だけでなく、幅広い業界でも重要視されています。

研修内容のポイント
本研修は、職場環境の改善やサービスの向上を目的としたワークショップ形式で提供します。特に、グローバル対応や文化理解が求められる企業にとっては、非常に有益な内容です。グループワークを通じて、コミュニケーションの向上や文化的な意識の醸成を促進し、より良いサービスの提供に繋がります。

ターゲット層とアプローチの変更
ターゲット層に合わせてアプローチを変えることが重要です。寿司職人としての知識や技術を深めることに特化した内容が必要な場合には、専門職向けに進めます。一方、企業向けの研修として広範囲に展開する場合は、日本文化の理解を深める意義やサービス向上に焦点を当てた内容にシフトします。

日本料理の本質

日本料理

引き算の料理

フランス料理

足し算の料理

あなたは「なぜ日本料理は引き算の料理か」を説明できますか？

  • 悩み
  • オススメする企業様
  • メリット

こんなことに悩んでいませんか？

・優れた人材の確保と定着を図りたい
・社員一人一人に合わせた対応ができていない
・日本の文化や価値観に対する理解が不足している
・サービスの質を一段階アップさせたい
・他社との差別化を図りたい
・日本食やおもてなしの文化についての知識が不足している
・グローバルな対応ができるスタッフを育てたい
・日本文化やマナーをしっかりと説明できない
・コミュニケーション力を向上させたい
・サービスレベルの向上を目指している

オススメする企業様
・飲食業界の人材育成を目指す学校・企業様
・将来、グローバルに活躍できる人材を育成したい企業様
・競争力のある人材を育成し、業界内で差別化を図りたい企業様
・おもてなしや日本文化を学び、社員のスキル向上を目指す企業様
・サービス品質や企業文化の向上を図りたい企業様

セミナーで得られるメリット

・日本文化や歴史について、社員が説明できるようになります
・「すし」に関する深い知識を身につけることができます
・日本人の良さを活かした接客対応ができるようになります
・感性を豊かにし、サービス品質を向上させることができます
・コミュニケーション力を高め、職場内外での円滑なやり取りが可能になります
・視野を広げることで、個々のお客様に最適なおもてなしができるようになります
・グローバルに活躍できる視点を得て、業界内での競争力を強化できます

セミナーの特徴

海外帰りの寿司屋の娘直伝！

歴史
おもてなし、すしの歴史、すし屋の符牒の由来、食べ方などを歴史的背景と共に解説します。

食文化
和食が無形文化遺産へ登録できた理由は「食べ方などにまつわる文化」をキーワードにしたから。
「すし」についてはもちろん、「おもてなし」とは何か、なぜ箸は横置きなのか、なぜ食前・食後の挨拶があるのか等、古代の日本人の考え方も学びます。

海外との比較
日本の良さを活かした対応をするには、何よりも日本のことよく知ることが大切だと考えます。
海外と比較したり、海外の方の意見を参考に、日本語や日本文化から「日本人」を考えます。

観察力を養う
おもてなしにおいて、相手の満足度や精神的な評価を汲み取るためには、観察力が不可欠です。言葉や文化には歴史が反映されており、思考や感情も言葉に表れます。グローバルに活躍するためには、感性とともに、些細なことにも気づける観察力が重要です。

感性を豊かにする

大和言葉には実に細かな感性を表す言葉が多い様に、日本人はどの民族にも増して、感性で生きることを重視してきました。

文化は、人々に楽しさや感動、精神的な安らぎや生きる喜びをもたらし、人生を豊かにするものであり、豊かな人間性を涵養する上で重要です。また、正義感や公正さを重んじる心や、他人を思いやる心などは文化を大切にする環境の中で培われます。「すし」の文化を学びながら、心を豊かにします。

コミュニケーション力
カウンター越しに対応する寿司職人は、コミュニケーション力も必要と考え、グループワークを中心に進めていきます。

コース

人数・回数・金額はお気軽にご相談ください。

*連続講座の方がより効果的です。

単発コース
より広く浅く学ぶ内容で、気軽に参加したい企業や短期間で基本的な知識を習得したいところに向いています。忙しい企業が一度きりの参加で研修を受けたい場合などに便利です。

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連続コース
深い理解やスキルの向上を目指す企業向けで、より実践的な内容や体系的に学ぶことができるので、しっかりとスキルを向上させたい場合に適しています。

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依頼の流れ

①「講師依頼お問い合わせフォーム」から問い合わせ

②打ち合わせ
（対面 or オンライン）

③ご希望に沿ったセミナーを作成後、
再度打ち合わせ（対面 or オンライン）

④開催当日

実　績

2021.12.7　足立区開催　独立起業セミナー　入門編

2022.6.19　足立区NPO活動支援センター　「エンターテイメントから考えるもてなしと握り寿司」

2022.7.17　足立区NPO活動支援センター　「すし屋の1日とレビューから考えるもてなしと巻き寿司」

2022.9.11　足立区NPO活動支援センター　「客観的に考えるもてなしと江戸前ちらし寿司」

2022.11.27　足立区NPO活動支援センター　「日本の誇れるおもてなしと刺身」

2022.12.4　寿司で例えまSHOW!〜某アイドルのセンターを寿司で例えると？〜

2023.4.8　産経学園　吉祥寺校「ゼロから学ぶお寿司の食べ方」（単発講座）

2023.4.22　よみうりカルチャー　横浜校「ゼロから学ぶお寿司の食べ方」（6回講座）

2023.6.16　文教大学にて講義させていただきました。

2023.10.28　よみうりカルチャー　横浜校「ゼロから学ぶお寿司の食べ方」（6回講座）

2023.12月放送　3週連続スペシャルドラマ「自転しながら公転する」（読売テレビ・日本テレビ系）に協力しました。

2024.9.12　第7回和食文化学会研究大会「海なし県信州の「すし」と酢飯 ~酢飯の変化と東京との違い~」発表

2024.11.23　和食文化学会オンライン研究会「江戸前寿司の未来を考える－その伝統と発展の視点から－」