こんにちは！海外帰りの寿司屋の娘、Satomiです！
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皆さんは、納豆と豆腐の名前がもともと入れ替わっていたという話を聞いたことがありますか？
今回は、納豆と豆腐を入り口に、日本料理の奥深い魅力についてご紹介します。日本料理はただの「料理」ではなく、素材を大切にし、その味を最大限に引き出す工夫が詰まっています。
納豆と豆腐の名前の謎
実は、昔の日本では納豆のことを「豆腐」と呼び、現在の豆腐は「腐乳（ふにゅう）」に近いものとされていました。中国から伝わった際に名前が入れ替わり、現在のように定着したと言われています。
このように、食文化の変遷の中で呼び名が変わることは意外と多いのです。
豆腐は「水」を食べる⁉
豆腐の約90％は水分。つまり、豆腐は「水を食べる食材」とも言えます。日本の豆腐は軟水で作られているため、中国のものよりも口当たりが柔らかく、繊細な味わいになります。
この「水の違い」が、寿司の酢飯の味にも影響を与えているんです。寿司のシャリがほんのり甘く感じるのは、軟水を使っているからこそ！
素材の味を引き出す日本料理の知恵
日本料理の基本は、「素材の味を活かす」こと。例えば、魚の皮を剥くことで余計な臭みを取り、本来の旨味を引き出します。でも、ただ剥くだけではなく、炙ったり、寝かせたり、昆布締めにしたりと、さらに美味しくするための工夫が施されます。
これは寿司のネタでも同じ。新鮮な魚でも、適切な下処理や熟成を行うことで、さらに美味しくなるんです。
納豆・豆腐のように名前が入れ替わった食材は？
皆さんは、他にも名前が入れ替わった食材を知っていますか？もし知っていたら、ぜひコメントで教えてください！
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