東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。
皆さんが「すし」と聞いて思い浮かべる「すし」はなんですか？
「握り寿司」を思い浮かべる方が多いかも知れませんが、日本には数多くの「すし」が存在します。
今回は、福島県の「すし」をいくつか紹介したいと思います。
宮城県
宮城県は、本州の東岸、東京の北に位置します。太平洋の海岸線から、西部の山々、各地の自然公園まで、豊かな自然に恵まれています。
北海道と東北地方の「すし」
北海道と東北地方の日本海側では、野菜などを混ぜ、麹を使った発酵ずし「いずし」が、多いことが特徴と言われています。
飯ずしとは
現在のものとの違いはわかりませんが、1686年からの文献に「飯鮓」というものが出てきます。
鮭やニシンなどの魚を、塩・ご飯・にんじん・大根などの野菜とともにサンドイッチ状に何度も重ね、糀で１ヶ月以上押してつける冬の発酵ずしです。
鮭・ニシンのほか、マス・ホッケ・イカなどを使うこともある様です。
フカヒレの姿ずし
全国のサメ水揚げ量の７割が宮城県気仙沼港に 水揚げされることから、気仙沼がふかひれの主産地となっています。
フカヒレの産地・気仙沼には、フカヒレを贅沢に使った握りずしがあります。
Youtube
参照：Google map宮城県 / フカヒレ / 『すしから見る日本 日本全国さまざまなすし』（川澄健 監修）
まとめ
その土地ならではの環境と昔の人の知恵からできた「すし」が日本はたくさんありますね。
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