東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。
皆さんが「すし」と聞いて思い浮かべる「すし」はなんですか？
「握り寿司」を思い浮かべる方が多いかも知れませんが、日本には数多くの「すし」が存在します。
今回は、近畿地方の「すし」をまとめました。
すしの起源
すしの起源は、主に魚を塩と米飯で発酵させて酸味を出した「なれずし」というものです。「なれ」とは、「発酵」という意味です。ペースト状になった米は捨てて食べていました。
室町時代になると米の生産が増え、一般庶民も少しはご飯を食べられるようになりました。そこで、「米も捨てずに食べよう！」と発酵期間を短くし、米も一緒に食べる「なまなれ」や「ほんなれ」と呼ばれるものになります。
江戸時代になり、「すっぱしですし」だから、待たずに食べられる「酢」を使った「すし」、「早ずし」が生まれました。これが現在の酢飯の誕生です。
近畿地方
近畿地方とは、本州中西部に位置する日本の地域。かつての令制国における畿内（五畿内、五畿。「畿」は「都」の意）とその近隣地域から構成される。
「近畿地方」の範囲について法律上の明確な定義はないが、学校教科書および主要な百科事典では三重県、滋賀県、京都府、大阪府、兵庫県、奈良県、和歌山県の2府5県で構成される。
大阪の「すし」
三重の「すし」
滋賀の「すし」
京都の「すし」
兵庫の「すし」
奈良の「すし」
和歌山の「すし」
Youtube
『すしから見る日本 日本全国さまざまなすし』（川澄健 監修）
『現代すし学』 （大川智彦 著）
まとめ
皆さんは、幾つご存じですか？
他にも知っている「すし」があれば教えてくださいね！
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