こんにちは！海外帰りの寿司屋の娘Satomiです！

このブログでは、すしを通じて日本文化を楽しく学び、日本の良さを活かしたグローバルなヒントをお届けしています！

皆さんは、「発酵食品」と聞いて何を思い浮かべますか？
日本では味噌、納豆、醤油、漬物、酒、みりん、ヨーグルト、酢…と身近なものが多いですが、実は寿司も発酵食品なんです！

発酵食品は風味を豊かにし、栄養価を向上させるだけでなく、保存性を高める役割もあります。今回は、世界各国のユニークな発酵食品をご紹介します！

🍣 すしのルーツ！滋賀県「ふなずし」

すしの起源は、滋賀県の琵琶湖周辺で作られる「ふなずし」から始まりました。
ニゴロブナという魚を塩漬けにした後、ご飯と一緒に漬け込み、発酵させた伝統的な食品です。

🎍 正月料理として食べられることが多く、食べる際はご飯を削ぎ落として薄く切ったり、湯を注いで吸い物にしたりします。

🌶️ 韓国の発酵食品「キムチ」

日本でも馴染み深いキムチは、韓国を代表する発酵食品。

昔のキムチは唐辛子を使わず、生姜や茗荷を塩漬けしたものだったそうです。唐辛子が使われるようになったのは、17世紀後半に日本から朝鮮半島へ伝わったのがきっかけとか。

韓国では各家庭で手作りし、あみ（小さなエビ）の塩辛、昆布、梨やリンゴをすったものを加え、家庭ごとの独自の味を楽しんでいます。

🥬 ドイツの「ザワークラウト」

ドイツでは、キャベツを塩漬けにして発酵させた「ザワークラウト」が有名。

家庭では収穫期に作られ、発酵中に漂うツンとくる酸味の香りが特徴です。バターで炒めたり、煮物に加えたりして楽しみます。

🍚 タイの「ドーン・プリアウ」

米が主食のタイでは、米の研ぎ汁を使った発酵食品が存在します。

きゅうりやパパイヤ、もやしを塩漬けし、米の研ぎ汁で発酵させた「ドーン・プリアウ」は、時間が経つと酸味が増し、炒め物などに使われます。

🥭 マダガスカルの「サカイ」

インド洋に浮かぶマダガスカルには、サカイと呼ばれる発酵調味料があります。

玉ねぎや青いマンゴー、椰子の木の芯を瓶に詰め、レモンと唐辛子、塩で味付けして発酵。酸味と唐辛子の辛さが効いたピリッとした味わいが特徴です。

🌼 メキシコの塩漬け「ケイパー」

メキシコでは、フウチョウボクの花のつぼみを塩漬けにして発酵させます。

スパイシーな香りと酸味が特徴で、キリスト教の復活祭では魚のシチューに薬味として添えられる伝統的な一品です。

🍤 ミャンマーの「ガピ」

ミャンマーでは、エビをすり身にして塩漬けした発酵調味料「ガピ」があります。

日本の醤油のように欠かせない存在で、そのままだと生臭いですが、火を通すと香ばしい香りが立ちのぼります。市場ではバケツに山盛りで売られています。

🦭 カナダ・イヌイットの「キビヤック」

寒冷地に住むイヌイットの保存食キビヤックは驚きの発酵食品！

アザラシの腹に40羽の海鳥を詰め込み、縫い合わせた状態で土に埋めて発酵。食べるときは鳥のお尻から液状化した内臓を吸うというユニークな食文化があります。

腐敗臭が強烈ですが、味はチーズのようにクリーミーだとか…！

🐟 韓国の発酵エイ「ホンオフェ」

韓国南部では、エイを10日間発酵させたホンオフェが有名です。

唐辛子味噌をつけて刺身で食べるのが一般的で、その強烈な匂いは納豆の数倍とも言われています。家族行事の特別な場で提供されることが多いそうです。

🐟 スウェーデンの「シュールストレミング」

世界でも屈指の臭いを誇る、スウェーデンの発酵ニシンシュールストレミング。

缶詰にされたニシンは発酵が進むことで炭酸ガスを発生させ、缶がパンパンに膨らみます。あまりの匂いの強さから、野外でしか開封できないほど！

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参照：『それ日本と逆？！文化のちがい　習慣のちがい』 監修　国立民俗学博物館長　須藤健一

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