東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。

皆さんが「すし」と聞いて思い浮かべる「すし」はなんですか？

「握り寿司」を思い浮かべる方が多いかも知れませんが、日本には数多くの「すし」が存在します。

今回は、愛媛県の「すし」をいくつか紹介したいと思います。

関西・中国・四国地方の「すし」

関西・中国・四国地方には、大阪ずしをはじめ、さまざまな種類の箱ずしがあります。

愛媛県とは

愛媛県は、四国の北西部一帯と、瀬戸内海に浮かぶ小さな島々からなります。県庁所在地の松山市内には、1600 年代に建立された松山城があります。緑豊かな高台にあるこの城は、ロープウェイかリフトで登ります。道後温泉は日本最古の温泉のひとつで、その中心には 19 世紀に建てられた道後温泉本館があります。

丸ずし

県南部、宇和島のオカラを使ったすし。オカラに、酢をつけた魚を巻いてにぎる。宇和海でとれるサヨリ、イワシ、アジ、アマダイなど旬の魚を使う。

いずみや

東予・中予地方のオカラずし。タイ・イワシ・サヨリ・アジ・コノシロのおろし身を酢でしめ、小さく俵型に握ったオカラに貼り付けた、いわゆる握りずし。姿ずしとして作られることもある。「いずみや」とは元禄の頃、新居浜の別子銅山を開発にきた住友氏の屋号。このすしも住友氏が大阪から伝えたとか言われているが定かでない。

Youtube

参考：Google愛媛県　農林水産省　うちの郷土料理　愛媛県

『すしから見る日本　日本全国さまざまなすし』（川澄健　監修）

『現代すし学』　（大川智彦　著）

まとめ

その土地ならではの環境と昔の人の知恵からできた「すし」が日本全国にありますね。

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