東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。

皆さんが「すし」と聞いて思い浮かべる「すし」はなんですか？

「握り寿司」を思い浮かべる方が多いかも知れませんが、日本には数多くの「すし」が存在します。

今回は、鳥取県の「すし」をいくつか紹介したいと思います。

関西・中国・四国地方の「すし」

関西・中国・四国地方には、大阪ずしをはじめ、さまざまな種類の箱ずしがあります。

鳥取県とは

鳥取県は本州南部に位置し、日本海に面しています。東部には、日本最大の砂丘、鳥取砂丘が広がります。その近くにある砂の美術館には、精巧な砂の彫刻が展示されています。県庁所在地の鳥取市には、仁風閣というフランス ルネサンス様式の邸宅や、桜の名所にも選ばれている久松公園があります。久松山の山腹にある鳥取城跡からは、鳥取市内を一望できます。

ジンタンずし

「ジンタン」は売り物にならない小さなハタハタ。ごまや醤油を混ぜたすし飯、うす焼きたまご、焼いたハタハタを重ねて押す。地域に愛される料理として岩美町で開発された郷土料理。

シロハタずし

鳥取市賀露港に伝わる春の料理である。シロハタは4月に一番多くとれ、ハタハタの別名。酢味をつけたオカラに麻の実をふり混ぜておく。これを塩漬け後、塩出しし、甘酢に一夜漬けておいたシロハタの腹に詰め、桶に並べてオカラを散らし、一様になったら落しぶたをして軽く押す。翌日～３日後くらいに食べる。

Youtube

参考：Google鳥取県

食の都鳥取県

『すしから見る日本　日本全国さまざまなすし』（川澄健　監修）

『現代すし学』　（大川智彦　著）

まとめ

その土地ならではの環境と昔の人の知恵からできた「すし」が日本全国にありますね。

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