長野の「すし」

東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。

皆さんが「すし」と聞いて思い浮かべる「すし」はなんですか？

「握り寿司」を思い浮かべる方が多いかも知れませんが、日本には数多くの「すし」が存在します。

今回は、長野県の「すし」をいくつか紹介したいと思います。

長野県

東京の西にある長野県は、7世紀に建立された善光寺、そば、おやきなどでも知られている県です。

海に面していない長野県や岐阜県では、川魚やきのこ、タケノコ、山菜、錦糸卵などを材料にした寿司を作っています。

写真は、阿智村の郷土料理。愛知県などと同じ道具を使って押す箱ずしで、行商人が伝えたといわれています。具は椎茸やタケノコ、錦糸卵などです。

木曽地方の大滝村で、糀などの発酵促進剤を使用しないで、米と魚と塩だけで作られるなまなれがあります。なれずしに近く、保存も長く聞くことから「万年ずし」と呼ばれるそうです。かつては、いわなであったが、最近はニジマスが多いとか。冬場に向けての正月料理だそうです。

参考：GoogleMap長野県

『すしから見る日本　日本全国さまざまなすし』（川澄健　監修）

『現代すし学』　（大川智彦　著）

その土地ならではの環境と昔の人の知恵からできた「すし」が日本はたくさんありますね。

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