こんにちは！海外帰りの寿司屋の娘Satomiです！
このブログでは、すしを通じて日本文化を楽しく学び、日本の良さを活かしたグローバルなヒントをお届けしています！
今回は、「包丁」に注目！
日本料理といえば「包丁さばき」。
実は、日本には驚くほどたくさんの種類の包丁があるんです。
それはなぜか？――「切る」ことが命だから！？
たとえば中国料理では、大きな「菜刀（さいとう）」1本で何でも切っちゃうのが一般的。
対して日本料理は、魚、肉、野菜、それぞれに合わせた“専用包丁”を使い分けます。
ちなみに「包丁」という言葉、実は古代中国の料理人*「庖丁（ほうてい）」の名前から来ているって知ってました？
もともとは人名だったんですね。それが日本で「料理用の刃物」を指す言葉になったという面白エピソードも。
*諸説あり。
・人物名ではなく役職の名前である
・庖という役職の丁という名前の人だった
・庖という名前の丁という役だった など
🔪主な包丁ラインナップ（あなたはいくつ使ったことある？）
① 三徳包丁（さんとくぼうちょう）
家庭のヒーロー！肉・魚・野菜、全部いける万能選手。
→「三徳＝三つの得意分野」って意味です。
② 出刃包丁（でばぼうちょう）
厚い刃で魚を豪快にさばく！鶏にも対応できるパワータイプ。
③ 菜切り包丁（なきりぼうちょう）
その名の通り「野菜専用」。まっすぐな刃が特徴で、ザクザク刻めます。
④ 刺身包丁（さしみぼうちょう）
引くだけでスッと切れる、繊細な職人技が光る一本。
魚の身を美しく仕上げるために、長〜い刃がポイント。
⑤ ふぐ引き包丁（ふぐびき）
薄くて超鋭い！ふぐを美しく、しかも安全にスライスするための特別仕様。
⑥ 鱧切り包丁（はもぎりぼうちょう）
鱧の小骨を断ち切るための大きめの包丁。ガツンと力強い一刀！
⑦ 蕎麦切り包丁（そばきりぼうちょう）
蕎麦職人の魂。下まで刃がついていて、まっすぐ均等に切れるデザイン。
🌍文化の違いに学ぶ
西洋のナイフも「肉専用」など複数ありますが、
日本ほど「食材ごとに専用」が進化してる国はめずらしいかも。
それだけ、食材を尊重し、丁寧に扱う文化が根付いてるんですね。
🎤あなたは何本使ったことある？
普段の料理では三徳包丁が定番かもですが、
出刃や刺身包丁を使ったことがある人もいるかもしれませんね！
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参照：『それ日本と逆？！文化のちがい 習慣のちがい』 監修 国立民俗学博物館長 須藤健一
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