こんにちは！海外帰りの寿司屋娘Satomiです！
「日本人にとって寿司って、どこから来た文化なんだろう？」なんて、考えたことはありますか？実は、屋台と料亭が生み出した江戸前寿司には、意外な誕生秘話があるんです。
私自身、海外での生活を通じて、日本文化を知ることの大切さを実感しました。このブログでは、寿司を通して日本文化の魅力を楽しく学び、日本の良さを活かしてグローバルに活躍するヒントをお届けします！
今回は「寿司通なら必ず知っておきたい”小肌”」の話。
実は江戸時代から続く寿司ネタの多様とも言える存在なんです！今日はその歴史と魅力に迫ります。
江戸時代の寿司職人たちの工夫とは？
江戸時代、冷蔵庫のない時代に魚を安全に食べるため、寿司職人たちは様々な工夫をしていました。
その一つが「酢でしめる」という技法。これが今でも残る寿司ネタ、小肌や煮穴子につながっているんです。
小肌といえば、寿司の基本とも言われるネタですが、江戸っ子たちの間では特別な存在でした。
小肌の名前の由来、知ってる？
江戸時代、冷蔵庫のない時代に魚を安全に食べるため、寿司職人たちは様々な工夫をしていました。
その一つが「酢でしめる」という技法。これが今でも残る寿司ネタ、小肌や煮穴子につながっているんです。
小肌といえば、寿司の基本とも言われるネタですが、江戸っ子たちの間では特別な存在でした。
小肌を食べなきゃ寿司通じゃない？
実は江戸時代、小肌は「コハダを食べなければ寿司通じゃない！江戸っ子じゃない！」と言われるほど、重要なネタでした。
そして何年も前、テレビ番組で「頼まれると通だと思うネタ」を聞かれた際に、堂々の1位になったのも小肌。寿司通の証ともいえるネタなんです。
みんなの“通だと思うネタ”は？
とはいえ、「コハダを頼むのって通ぶってるかな？」なんて心配はいりません。
職人さんたちはむしろ、「あ、ちゃんと知ってる人だな」と思ってくれるかも！
さて、みなさんは「これを頼むと通だと思うネタ」って何だと思いますか？
ぜひコメント欄で教えてください！もし通ぶる勇気があるなら、その感想もお待ちしています（笑）。
Youtube
今回の内容をもっと詳しく知りたい方は、YouTube動画をチェック！
小肌が通を決める理由について語っています。
動画では、江戸前寿司や寿司の裏話もたっぷりお届けしていますよ！
まとめ
今回は、小肌が“寿司通”を決める理由についてお話ししました。江戸時代の職人たちが生み出した工夫や、小肌が“江戸っ子の証”とされてきた歴史を知ると、次に小肌を食べるときにはもっと楽しめるのではないでしょうか？
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また次回、楽しい寿司トークでお会いしましょう！
「次は何色の豹柄かな？」なんてコメントもお待ちしています！
参照：『』山田 順子 著
『すしから見る日本』（監修 川澄健）
江戸東京博物館「寿司の屋台」
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