こんにちは！海外帰りの寿司屋娘Satomiです！
「日本人にとって寿司って、どこから来た文化なんだろう？」なんて、考えたことはありますか？実は、屋台と料亭が生み出した江戸前寿司には、意外な誕生秘話があるんです。
私自身、海外での生活を通じて、日本文化を知ることの大切さを実感しました。このブログでは、寿司を通して日本文化の魅力を楽しく学び、日本の良さを活かしてグローバルに活躍するヒントをお届けします！
今回は「寿司が屋台から高級店へ！寿司屋誕生の知られざる歴史」に迫ります。江戸時代の屋台から現代の寿司屋まで、どんな進化を遂げたのか、一緒に探っていきましょう！
江戸前寿司店の移り変わり
① 江戸前寿司の始まり：屋台の誕生
写真：食いねぇ！お寿司まるごと図鑑 歴史から寿司種になる生きものまで
江戸前寿司が生まれた頃は、主に屋台で提供されていました。屋外で手軽に楽しめる寿司は、庶民の間で大人気だったのです。
② 高級志向と分化：屋台 vs 料亭やがて、高級志向の寿司店が登場しました。
- 安い店：屋台で気軽に寿司を提供
- 高級店：料亭で特別な雰囲気を提供
③ 屋台の進化と料亭の融合
明治時代、屋台の人気がさらに高まると、料亭は軒下に屋台を引き込む形で、屋内外どちらでも寿司を楽しめるようになりました。
④ 外と中がつながる：新しいスタイルの誕生
さらに進化し、料亭の通りに面した部分を屋台風に改造。これにより「外からでも寿司を楽しめる」スタイルが広まりました。
⑤ 「軽く vs ゆっくり」の選択肢が登場
料亭の玄関部分を広げ、次のような利用が可能に：
- 軽く食べたい人：屋台スタイル
- ゆっくり楽しみたい人：お座敷や個室
⑥ 昭和26年：寿司屋独自のスタイル誕生
昭和26年、現代の寿司屋の原型ともいえるスタイルが登場。
- カウンター席：屋台の名残
- テーブル席・小上がり席：料亭の雰囲気を継承
この新しい形態は、寿司屋のスタイルとして瞬く間に定着しました。
現在の寿司店の傾向
現在も、寿司店には次のような特徴があります。
- 安い店：機能性重視で回転が早い
- 高い店：接客や雰囲気を重視
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まとめ
皆さんは、その中間ともいえる「カウンター席＋テーブル席」の店に行ったことがありますか？ぜひコメント欄で教えてくださいね！
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参照：『すしのひみつ』日比野光敏 著
『食いねぇ！お寿司まるごと図鑑 歴史から寿司種になる生きものまで』福地享子
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